تُعد الكوسة من الخضروات الصيفية الشهية والمغذية، ولها أنواع متعددة تختلف في الشكل والحجم واللون والنكهة. في هذا المقال سنتعرف على أبرز أصناف الكوسة، طرق زراعتها، بالإضافة إلى فوائدها الصحية العديدة.
أنواع الكوسة
1. الكوسة البيضاء:
الكوسة البيضاء ذات شكل أسطواني، أكبر حجماً من الكوس الخضراء، فقد يصل طولها إلى 25 سنتيمتراً. ملمسها ناعم ولونها الخارجي أخضر فاتح يميل إلى البياض، أما الداخل فباللون الأبيض. نكهتها معتدلة ورائحتها طازجة وخفيفة. تنتشر زراعتها في الشرق الأوسط وبلدان البحر الأبيض المتوسط، وتُستخدم في الأطباق التقليدية مثل المحشي والمقليات.
2. الكوسة الصفراء:
تعد الكوسة الصفراء من الأنواع النادرة، شكلها أسطواني، ويتراوح طولها بين 10 و20 سنتيمتراً. لونها الخارجي أصفر زاهٍ، والداخلي أصفر فاتح، وملمسها ناعم. تتميز بنكهة حلوة معتدلة ورائحة طازجة، وتزرع في أمريكا الشمالية، ويُستخدم لونها الزاهي في السلطات والأطباق المختلفة.
3. الكوسة الرمادية:
الكوسة الرمادية أسطوانية الشكل وملمسها سميك قليلاً، وقشرتها أقل نعومة من الأنواع الأخرى. لونها الخارجي أخضر مائل إلى الرمادي، والداخلي أبيض إلى أصفر فاتح. نكهتها قوية ولذيذة، ورائحتها طازجة وخفيفة. تُزرع في المكسيك، وتؤكل مطبوخة أو مشوية.
4. الكوسة الإيطالية (رومانسكو):
لها شكل مضلع وحجم متوسط إلى كبير، بطول يصل إلى 20 سنتيمتراً. لونها الخارجي أخضر فاتح، والداخلي أبيض، وملمسها ناعم، وتتميز بنكهة لذيذة ومميزة ورائحة طازجة. تُستخدم في الأطباق الإيطالية التقليدية مثل الريزوتو والباستا.
5. الكوسة الكروية (راويند زوكيني):
لها شكل كروي أو بيضوي، وحجم صغير إلى متوسط، بقطر يتراوح بين 8 و10 سنتيمترات، وملمس ناعم. لونها الخارجي أخضر داكن، والداخلي أبيض، ونكهتها معتدلة وطرية، ورائحتها خفيفة. تُزرع في فرنسا وتُستخدم في الحشو مثل الكوسة الطويلة.
زراعة الكوسة
زراعة الكوسة تبدأ بتحضير تربة خصبة وجيدة التصريف، مع إضافة السماد العضوي لتحسين خصوبتها. تُزرع عادة في الربيع، عندما ترتفع درجة حرارة التربة بعد انتهاء فترة السقية. الكوسة تفضل المناخ الدافئ والمعتدل، وتحتاج إلى مكان يتلقى الكثير من أشعة الشمس لتنمو جيداً.
الري المنتظم مهم، لكن يجب أن يكون بحذر، بحيث تبقى التربة رطبة دون أن تتشبع بالماء. يُفضل ري الكوسة في الصباح الباكر لتجنب تبخر الماء. تصبح الكوسة جاهزة للقطف عندما يصل طولها إلى حوالي 15–20 سنتيمتراً، وتكون قشرتها ناعمة وطرية. القطف المنتظم يحفز النبات على إنتاج المزيد من الثمار.
يُخزن الكوس في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، ويفضل حفظه في كيس بلاستيكي متعدد الثقوب لتجنب تراكم الرطوبة الزائدة. ومن الأفضل عدم غسل الكوسة قبل التخزين والاكتفاء بغسلها قبل الاستهلاك مباشرة.
الفوائد الغذائية للكوسة
الكوسة غنية بالعديد من العناصر الغذائية، فهي تحتوي على فيتامين A وC بكميات كبيرة، وهما مضادان أكسدة قويان يعززان المناعة ويحميان الجسم من الأمراض. كما تساعد مضادات الأكسدة على حماية خلايا الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة، مما يقلل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
بالإضافة إلى ذلك، الكوسة غنية بالبوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم، والمغنيسيوم المهم لصحة العضلات والأعصاب، ويعزز صحة الجسم بشكل عام.